Udseende
Bouquet (duft)
Smag
Potentiale
Bedømmelse |
Bouquet er det
samme som duft. Når man har set på vinen er næste
skridt at lugte til den: Det kan ofte være svært at
beskrive, hvad man lugter, fordi det ikke er en enkelt
duft, vinen har, men mange. Den letteste måde at beskrive
en duft på, er ved sammenligning - fx med frugt,
blomster, aromastoffer og animalske produkter. Også
i denne sammenhæng er der uanede muligheder for at
suge indtryk til sig. Jeg kender flere, der har brugt
mange timer på at lugte til krydderierne i køkkenet
for at kunne beskrive vinens bouquet så præcist som
muligt!
Vinens bouquet (duft) ændrer sig
når vinen bliver ældre. Unge vine lugter ofte
af frugt. Det er druerne, der er skyld i frugtduften,
og hvilke frugter duften går i retning af, vil derfor
afhænge af, hvilke druer vinen er lavet af. Når vinen
bliver lidt ældre, ændres duften til blomster.
Senere bliver vinen mere fyldig, og duften går nu
mere i retning af tørret frugt, vildt og forskellige
former for krydderier.
Indimellem sker det at en vin ikke
dufter af noget - det vil ofte være tilfældet
med unge vine, der typisk er lukkede og mange gange
ikke lugter af noget som helst, men også med lidt
ældre vine kan man komme ud for at de ikke lugter
af noget, når man har åbnet flasken. Det kan skyldes
at vinen ikke har fået tilstrækkelig ilt (den har
ikke været åbnet længe nok) og kan afhjælpes ved at
man "slynger" vinen rundt i glasset - ved "gensmagning"
vil den så kunne have ændret sig.
Jeg har nedenfor listet nogle af
de dufte jeg har oplevet i hhv. rød- og hvidvine.
Fælles for bouqueten af rød- og hvidvine er, at man
ind i mellem oplever, at "der sker noget i næsen"
- dét er et rigtigt godt tegn!!
Unge vine:
- Solbær
- Jordbær
- Hindbær
- Ribs
|
Unge vine:
- Fersken
- Ananas
- Citrus
- Æble
- Pære
|
Lidt ældre vine:
- Mynte
- Vanille
- Whisky
- Tobak - cigar
- Lakrids
- Lakridsrod
- Fad
|
Lidt ældre vine:
|
Modne vine:
- Træ
- Trøfler
- Jord
- Fugtig muldjord
- Kaffe
- Kalk
- Landbrugsduft
- Animalsk
- Læder
|
Modne vine:
- Rådden (den ædle råddenskab)
- Rustikke duftduancer
|
Det er ikke alle vine der har en
god bouquet, men igen er det individuelt hvad man
synes - en vin, jeg ikke synes om, vil andre kunne
finde fantastisk. |
